Encore un légume ancien sur l’étal du marché qui attire par sa couleur rose!

Originaire des Andes, l’Oca du Pérou est une plante herbacée de la famille des Oxalidacées, dont on consomme les tubercules roses ou jaunes. Introduit en Grande-Bretagne puis en France au milieu du XIXe siècle, pour pallier la famine et l’attaque de mildiou sur les pommes de terre, il n’a pas connu un très grand succès du fait de sa lente arrivée à maturité (6 à 8 mois). Jugé peu attractif pour sa productivité, sa culture est délaissée en France au début du XXe siècle.

Et pourtant, en choisissant aujourd’hui la diversité dans nos jardins et dans nos assiettes, on redécouvre un légume facile à produire (il faut le planter en mai-juin, le butter courant de l’été en le paillant pour conserver l’humidité au pied, puis patienter jusqu’en décembre pour récolter les premiers tubercules, facile!), prolifique, résistant au mildiou et qui offre une diversité de bienfaits pour la santé!

• il contribue à renforcer notre système immunitaire par sa richesse en nutriments comme la vitamine C, le fer et le calcium
• il est riche en antioxydants et contribue à la bonne santé de la peau
• il soutient le système digestif grâce à sa teneur en fibres

Au niveau des saveurs, l’oca cuit ressemble à la pomme de terre avec une note plus acidulée que l’on retrouve chez l’oseille. Il se consomme avec la peau pour conserver ses précieux nutriments, il suffit de le brosser (moins de boulot!) et de le rincer.

Plusieurs possibilités pour le cuisiner :

• Cru : tranché en lamelles fines à rajouter sur une salade verte ou composé (chou cabus, poire de terre..), il apportera sa note acidulée comme celle d’une pomme verte
• Cuit à la vapeur : entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre à cœur (comme une pomme de terre), on peut ensuite le réduire en purée
• Rôti au four : en entier ou débité en morceaux, assaisonné avec de l’huile, des épices, des herbes, il peut être cuit au four à 200°C pendant 25-30min jusqu’à ce que les tubercules soient dorés
• Poêlé : avec de l’ail et une matière grasse, il peut être simplement sauté à la poêle accompagné de persil, romarin ou thym
• Comme il se cuisine comme une pomme de terre, vous pouvez aussi l’associer à une soupe, une purée, le faire frire…

Voici une recette un peu gourmande qui peut accompagner vos plats de fêtes (boudin blanc, canard, viande de porc): les Ocas caramélisés

• Pour 4 personnes: 12 ocas, 50gr de beurre, une cuillère à soupe de miel, sel et poivre
• Rincer les ocas et les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Faire fondre le beurre dans une poêle. Y déposer les ocas face coupée dessous. Faire dorer pendant 5 minutes en remuant bien. Couvrir et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
• En fin de cuisson, ajouter le miel, remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Les ocas du Pérou doivent être légèrement caramélisés dessous et cuits à cœur (la pointe d’un couteau rentre facilement). Servir chaud et déguster!